Beskrivning

Manchego är en spansk hårdost gjord på fårmjölk. Den tillverkas i provinsen La Mancha som gett den dess namn. Typiskt för Manchegon är halmmönstret i skorpan som finns kvar efter pressningen.

Osten lagras från två månader till två år. Den yngsta sorten kallas fresco, sen kommer semi-curado, curado, viejo och gran reserva.

Smaken är syrlig, stark och smakrik som utvecklar sin styrka i de mer lagrade ostarna. Eftersmaken ska vara angenäm och typisk för mjölk från Manchega får. Låg elasticitet, smörig och något mjölig textur som kan vara mer granulerad i de vällagrade ostarna.